- 5 L d'eau froide
- 5 g de nigari
• Tremper le soja 10 à 12 heures et jeter l'eau de trempage
• Passer au mixer et porter à ébullition
• Attention car il monte comme le lait
• Cuire 30 minutes en remuant doucement
• Verser le tout dans un lange en gaze et séparer le lait de soja de sa pulpe
• Maintenir la température du lait de soja à 80 degrés
• Pendant ce temps préparer une solution de nigari (eau froide et nigari)
• Verser très doucement cette solution dans le lait de soja ayant 80 degrés. Le lait va se mettre à cailler
• Mettre le lait de soja dans un moule troué, placer le couvercle + un poids dessus, et laisser reposer 1 heure
• Démouler et laisser dans un bac en laissant l'eau froide couler dessus pendant 25 minutes pour enlever le nigari.
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com
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