Cooking Recipe - Comment faire son Seitan?

- 2 kg de farine blanche
- Eau

• Mélanger l'eau et la farine jusqu'à obtention d'une boule très ferme
• Pétrir au minimum 20 minutes
• Laisser reposer au minimum 45 min
• Prendre une boule de pâte et laver sous l'eau pour en extraire l'amidon et le son
• Il ne doit plus rester qu'une boule élastique et caoutchouteuse qui est le gluten du blé (protéine du blé)
• Toujours cuire le gluten de blé dans un bouillon bien minéralisé (eau avec tamari ou eau avec shoyu ou encore eau avec sel marin + algue kombu)
• Amener rapidement à ébullition puis laisser cuire à petits bouillon pendant 1h30. Laisser refroidir le seitan dans le bouillon puis l'égoutter et le conserver au frigo.

Recette réalisée dans le cadre du cours de cuisine "La Cuisine de Sosoa"
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com

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