Teaching - Cours de Cuisine à Genève - Printemps 2013

Cours de cuisine végétalienne basées sur l'équilibre, la variété, la couleur, les saveurs, en respectant le rythme des saisons, le dynamisme des styles de cuissons, l'utilisation de céréales complètes, de légumes et fruits, de légumineuses, algues et protéines végétales biologiques.

Si la préparation du tofu, du tempeh, du seitan ou encore des légumineuses, mais aussi des algues, des céréales et des légumes de saison vous intéresse, voici les dates de prochains cours de ce printemps :

Février :

• Mercredi 6 / Mercredi 20 / Mercredi 27

Mars :

• Mercredi 6 / Mercredi 13 / Mercredi 20

Ces cours ne sont pas des ateliers.
La densité des informations, le temps imparti et l’espace à disposition ne permettent pas de faire travailler les participants.

La cuisine de Sosoa

De :19h00 à 22h00 en petit comité de 10 personnes

Lieu : Les Acacias à Genève, chemin de la Gravière N°2

Prix : Frs. 50.- dégustation et support de cours compris

Réservation : lacuisinedesosoa(at)gmail.com

Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com 

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Teaching - Cours de Cuisine à Genève - automne-hiver 2012

Cours de cuisine végétalienne basées sur l'équilibre, la variété, la couleur, les saveurs, en respectant le rythme des saisons, le dynamisme des styles de cuissons, l'utilisation de céréales complètes, de légumes et fruits, de légumineuses, algues et protéines végétales biologiques.

Si la préparation du tofu, du tempeh, du seitan ou encore des légumineuses, mais aussi des algues, des céréales et des légumes de saison vous intéresse, voici les dates de prochains cours de cet automne-hiver :

Octobre :
• Mercredi 3 / Mercredi 10 / Mercredi 17 / Mercredi 31

Novembre :
• Mercredi 7 / Mercredi 21 / Mercredi 28

Décembre :
• Mercredi 5

La cuisine de Sosoa
De 19h à 22h en petit comité de 10 personnes
Lieu: à Genève, chemin de la Gravière N°2
Prix: Frs. 50.- dégustation et support de cours compris
Réservation: lacuisinedesosoa(at)gmail.com
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com 

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Cooking Recipes - Organic is the only way!

With great ingredients, you can only cook great food !

So, buy local organic vegetables to get all vitamins and minerals and respect Mother Earth at the same time too.

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Cooking Recipe - Rouleaux de printemps

- Galettes de riz

- Salade

- Menthe

- Nouilles de riz

- Carottes

- Cacahuètes

- Tamarin
- Huile de sésame

• Faire cuire les nouilles environ 3 à 5 minutes (surveiller que les nouilles ne soient pas trop cuites), une fois cuites, ajouter un peu de shoyu ou de tamari et du poivre

• Râper les carottes, les faire revenir rapidement dans un tout petit peu d’huile de sésame

• Concasser les cacahuètes en petits morceaux

• Tremper rapidement les galettes de riz une par une dans de l’eau bouillante

• Mettre un peu de salade sur la galette, ajouter quelques nouilles ainsi que des carottes sur cette celle-ci, ajouter aussi la menthe et les cacahuètes

• Rouler le tout.

Sauce 

• Tremper le tamarin dans de l’eau, ensuite mettez le mélange dans une casserole et faire bouillir. Ajouter du sucre et un peu de sel. Une fois le mélange refroidi, ajouter des cacahuètes concassées et mélanger.

Recette réalisée pour le cours de cuisine "Thaïe naturelle".

Plus d'informations sur les cours de cuisine végétalienne au Grain de Vie : www.graindevie.org

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Cooking Recipe - Tempeh frit

- 1 plaque de tempeh nature

- Eau

- (Algue) Spaghettis de mer

- Huile « Biofrit » ou autre huile de friture

- Jus d’umeboshi (Ume Su)

- Gingembre coupé en morceaux

- Poivre

- Shoyu ou tamari

- Moutarde en grains à l’ancienne

• Cuire 30 minutes la plaque de tempeh dans le bouillon d’eau + spaghettis de mer + gingembre + poivre + shoyu ou tamari

• Sortir la plaque du bouillon et bien égoutter 

• Couper la plaque en quatre ou six puis couper chaque pièce dans le sens de l’épaisseur

• Frire les morceaux à la poêle en assaisonnant avec le jus d’umeboshi

• Servir avec un peu de moutarde en grains

• On peut aussi passer les tempehs à la grande friture et assaisonner avec le jus d’umeboshi ensuite.

Recette réalisée pour le cours de cuisine "Équilibre standard II".

Plus d'informations sur les cours de cuisine végétalienne au Grain de Vie : www.graindevie.org

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Cooking Recipe - Crêpes / Pankakes / Blinis

- Farine bise

- Eau

- Lait de soya ou de riz (optionnel)

- Huile d'olive ou tournesol

- Sauce soya (Shoyu) ou Ume Su

• Pour les proportions à vous de voir en fonction. Si vous désirez faire des Crêpes des Pancakes ou des Blinis. N'hésitez pas à tester, et à rajouter ensuite de l'eau ou du lait végétal

• Fouetter ou mixer les ingrédients jusqu'à la consistance désirée

• Laisser reposer et fermenter la pâte à température ambiante au moins 30 min

Difficile de faire plus simple...

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Website

Check it out: Sara Beth. Some interesting recipes right there.

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Teaching - Cours de Cuisine à Genève - hiver 2012

Cours de cuisine végétalienne basées sur l'équilibre, la variété, la couleur, les saveurs, en respectant le rythme des saisons, le dynamisme des styles de cuissons, l'utilisation de céréales complètes, de légumes et fruits, de légumineuses, algues et protéines végétales biologiques.

Si la préparation du tofu, du tempeh, du seitan ou encore des légumineuses, mais aussi des algues, des céréales et des légumes de saison vous intéresse, voici les dates de prochains cours de cet hiver 2012 :

Énergie de l'hiver

Durant la saison froide de l' hiver, il est important de préparer une nourriture qui aide le corps à se maintenir chaud. Notre repas doit requérir une plus longue cuisson.

L'aspect le plus important pour un repas d'hiver c'est qu'il apporte la chaleur car lorsque nous sortons de notre appartement ou maison chauffée, nous devons faire face au froid et notre corps doit ajuster rapidement ce changement extrême.

En tenant compte de la saison, la manière de préparer notre repas est un facteur essentiel au même titre que le choix des ingrédients pour entretenir de façon appropriée notre santé et notre bien-être.

Février :
• Mercredi 1er / Mercredi 8 / Mercredi 22 / Mercredi 29

Mars :
• Mercredi 7 / Mercredi 21 / Mercredi 28

La cuisine de Sosoa
De 19h à 22h en petit comité de 10 personnes
Lieu: à Genève, chemin de la Gravière N°2
Prix: Frs. 50.- dégustation et support de cours compris
Réservation: lacuisinedesosoa(at)gmail.com
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com 

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Cooking Recipe - Terrines & pâtés végétaux

Pâté de pois cassés

- 200g de pois cassés
- 4dl d’eau froide
- 200g d’amandes grillées & concassées
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons coupés finement
- 1 c. à c. de coriandre
- Sel marin fin
- Huile de sésame

• Cuire les pois cassés jusqu’à ce qu’ils écrasent d’eux-mêmes puis transformer en purée
• Faire revenir oignons + ail + épices dans un peu d’huile
• Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une terrine ou dans un plat en verre
• Laisser bien refroidir avant de servir.

Terrine de tofu aux tournesols

- 350g de tofu émietté finement
- 100g de flocons d’avoine fin
- 3 oignons hachés finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 c. à s. de persil haché finement
- 2 c. à s. de tournesols grillés
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- Sel marin fin

• Faire revenir oignons + ail à l’huile de tournesol 2 minutes
• Mélanger tous les ingrédients puis rectifier l’assaisonnement avec du sel
• Mettre le mélange dans une terrine ou plat en verre préalablement huilé
• Couvrir et cuire au bain-marie 20 minutes
• Laisser refroidir avant de servir.

Pâté de panais

- 2 tasses ½ de panais râpé finement
- 2 tasses ½ d’eau froide
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- ½ tasse d’oignons hachés finement
- 1 c. à c. d’estragon
- 1 c. à c. de basilic
- 1 tasse de noisettes grillées et moulues
- ¼ tasse de shoyu
- ½ tasse de semoule de millet

• Mixer tous les ingrédients sauf la semoule de millet
• Ajouter la semoule et bien mélanger le tout
• Rectifier l’assaisonnement et mettre la préparation dans une terrine ou plat en verre préalablement huilé
• Cuire au four moyen 30 minutes
• Laisser refroidir avant de servir.

Terrine de tempeh & légumes

- 250g de tempeh cuit 20 minutes avec eau + shoyu + kombu
- 250g de biscottes au pain rassis
- 300g de champignons de Paris émincés
- 2 carottes râpées finement
- 1 poireau coupé finement
- 2 oignons hachés finement
- 4 gousses d’ail écrasées
- 20 olives dénoyautées
- 3 c. à s. de sésame
- 2 c. à s. de persil haché finement
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- 1 c. à c. de cumin
- ½ c. à c. de coriandre

• Cuire tous les légumes jusqu’à attendrissement
• Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance épaisse
• Rectifier l’assaisonnement et servir sur des toasts.

Pâté de lentilles & chou fleur

- 2 tasses de lentilles cuites et transformées en purée
- 1 tasse ½ de petits bouquets de chou fleur cuits
- 1 tasse de riz cuit
- ½ tasse de farine bise
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 c. à s. de shoyu
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- Huile de sésame

• Faire revenir oignons + ail à l’huile de sésame 2 minutes
• Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement
• Mettre la préparation dans un moule en verre préalablement huilé
• Cuire au four moyen 20 minutes
• Laisser refroidir avant de servir.

Terrine de millet aux olives

- 150 g de millet
- 5dl d’eau froide
- 1 feuille de laurier
- 12 olives noires dénoyautées et finement hachées
- 12 olives vertes dénoyautées et finement hachées
- 150g de tofu émietté
- 60g de flocon d’avoine fin
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à c. de zeste de citron
- ½ c. à c. de thym
- ½ c. à c. de romarin
- ½ c. à c. de sauge
- Sel marin fin

• Cuire le millet 20 minutes avec une feuille de laurier
• Mélanger tous les ingrédients au millet cuit
• Mettre la préparation dans une terrine ou moule en verre préalablement huilé
• Cuire au four moyen au bain-marie 20 minutes
• Laisser refroidir avant de servir.

Pâté de seitan aux champignons

- 250g de seitan haché
- 500g de champignons coupés finement
- 2 oignons hachés finement
- 2 c. à s. de persil haché finement
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- Miso de riz ou d’orge
- ½ poire évidée par personne

• Faire revenir les oignons à l’huile de sésame 2 minutes
• Ajouter les champignons et sauter jusqu’à évaporation du liquide
• Ajouter seitan + persil et bien mélanger
• Badigeonner chaque cavité de poire avec du miso et cuire 1 minute
• Remplir les ½ poires avec le mélange seitan-champignons avant de servir.

Terrine de légumes verts

- 500g de mélange de légumes verts de votre choix haché finement
- 2 tasses ½ de tofu émietté
- ½ tasse de farine bise
- 1 tasse de flocons d’avoine fin
- 1/2 tasse d’oignon haché finement
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à c. d’aneth
- 1 c. à c. de graines de moutarde
- 1 c. à c. de noix de muscade
- Huile de sésame
- Sel marin fin

• Faire revenir les légumes verts 1 minute à l’huile de sésame
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout
• Rectifier l’assaisonnement et mettre dans une terrine préalablement huilée
• Cuire au four moyen au bain-marie 20 minutes
• Laisser refroidir avant de servir.

Recette réalisée dans le cadre du cours de cuisine "La Cuisine de Sosoa"
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com

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Cooking Recipe - Mayonaise & boursin végétal

Tofunaise

- 1 tasse de tofu soyeux
- 1 c.à s. d’huile d’olive
- 2 c.à c. de purée d’umeboshis
- ½ c.à c. sel marin fin
- Eau

• Mixer le tofu soyeux + huile + purée d’umeboshi
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Boursin de tofu

- 1 bloc de tofu pressé
- 2 c. à s. de tahin blanc
- 2 gousses d’ail pressé
- 1 c. à s. de purée d’umeboshi
- 1 c. à s. de poireau coupé finement
- 1 c. à s. de persil haché

• Mélanger tahin + umeboshi

• Emietter le tofu et piler avec le reste

• Lorsque la texture est suffisamment fine, ajouter poireau + persil + ail pressé

• Tasser fortement le mélange dans un petit bol

• Couvrir d’un film alimentaire et laisser mûrir à température ambiante pendant 24 heures

• Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Recette réalisée dans le cadre du cours de cuisine "La Cuisine de Sosoa"
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com

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Teaching - Cours de Cuisine à Genève - automne-hiver 2011

Cours de cuisine végétalienne basées sur l'équilibre, la variété, la couleur, les saveurs, en respectant le rythme des saisons, le dynamisme des styles de cuissons, l'utilisation de céréales complètes, de légumes et fruits, de légumineuses, algues et protéines végétales biologiques.

Si la préparation du tofu, du tempeh, du seitan ou encore des légumineuses, mais aussi des algues, des céréales et des légumes de saison vous intéresse, voici les dates de prochains cours de cet automne-hiver :

Octobre :
• Mercredi 5 / Mercredi 12 / Mercredi 19

Novembre :
• Mercredi 9 / Mercredi 16 / Mercredi 23 / Mercredi 30

Décembre :
• Mercredi 7

La cuisine de Sosoa
De 19h à 22h en petit comité de 10 personnes
Lieu: à Genève, chemin de la Gravière N°2
Prix: Frs. 50.- dégustation et support de cours compris
Réservation: lacuisinedesosoa(at)gmail.com
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com 

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Cooking Recipes - Barbecue Time!

Saucisses de tofu et petits pain grillés 

- 1 paquet de saucisses de tofu

- petits pains coupés en 2

- 1 paquet de choucroute

- 3 c. à s. d’huile d’olive

- 3 gousses d’ail écrasées

• Mélanger huile d’olive + ail

• Etendre ce mélange sur les petits pains avant de griller 3 minutes

• Griller les saucisses 5 minutes

• Mettre un peu de choucroute sur chaque petit pain puis la saucisse grillée avant de servir.

Légumes en papillote 

- Chou coupé en gros morceaux

- Carottes coupées en gros morceaux

- Colraves coupées en gros morceaux

- Feuilles de laurier

- 2 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. d’herbes de Provence

- 1 c. à c. sel marin fin

• Ebouillanter séparément les légumes 1 minute

• Répartir les légumes sur des feuilles d’aluminium

• Assaisonner avec le mélange huile d’olive + herbes de Provence + sel marin + feuille de laurier

• Façonner les paillotes et cuire sur le grill 20 minutes en retournant à mi-

cuisson.

Trio de poivrons

- 2 poivrons verts

- 2 poivrons jaunes

- 2 poivrons rouges

- 2 c. à s. d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail écrasées

- 2 c. à s. de persil haché finement

- ½ c. à c. de sel marin fin

• Griller les poivrons jusqu’à apparition des cloques

• Mettre les poivrons sous un bol renversé et laisser reposer 10 minutes avant de les éplucher

• Couper en fines lamelles

• Mélanger poivrons et assaisonnement avant de servir.

Pommes en papillote

- 1 pomme par personne

- Cannelle en poudre

- Papier aluminium

• Envelopper la pomme dans un morceau de papier aluminium

• Cuire jusqu’à que la peau de la pomme devienne translucide

• Ajouter de la cannelle à volonté

Recette réalisée dans le cadre du cours de cuisine "La Cuisine de Sosoa"
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com

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Cooking Recipe - Cake aux fruits secs

- 500g de farine
- ½ litre de lait de soja
- 1 sachet de pierre à vin (poudre à lever)
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de dattes coupées en morceaux
- 1 tasse de figues coupées en morceaux
- 1 tasse de noisettes grillées et concassées
- 4 c. à s. d’huile de maïs
- 3 pincées de sel marin fin

• Mettre dans un saladier les dattes + noisettes + raisins + figues + sel + huile et bien mélanger le tout

• Ajouter le lait de soja + pierre à vin et bien mélanger le tout

• Verser en pluie la farine tout en travaillant la masse. Ajouter un peu de lait de soja si nécessaire pour obtenir une pâte collante et épaisse

• Huile un moule à cake et verser la pâte

• Cuire au four moyen environ 30-40 minutes.

Recette réalisée dans le cadre du cours de cuisine "La Cuisine de Sosoa"
Plus d'informations: www.lacuisinedesosoa.blogspot.com

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Cooking Recipe - Sandwich de seitan

- 2 tranches de pain complet au levain naturel
- 1 tranches de seitan (Gourmet grill de Lima) ou du Velami (salami de Vegusto)

- Moutarde à l'ancienne
- Margarine ou mayonnaise végétale
- Roquette ou rampons

- Tranche d'aubergine, de courgette ou de poivron grillé style antipasti (accessoire)

• Tartiner les tranches de pain avec la moutarde d'un côté et la margarine ou la mayonnaise de l'autre
• Mettre sur la première tranche de pain, de la salade, puis une tranche de seitan, ensuite à nouveau roquette ou rampon. Si vous disposez de légumes à l'huile d'olive mettez un ou deux morceaux avant de refermer le sandwich avec l'autre tranche de pain.

Ajouter ou changer les proportions et les ingrédients à votre guise...

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