VEGAN STRAIGHT EDGE BLOG: May 2011

Les huiles végétales sont à préférer aux matières grasses animales à cause, entre autres, de leur point de fusion différents.
La plupart des graisses animales, en effet, restent plus ou moins figées à la température du corps ou elles occasionnent des dépôts qui peuvent à la longue dégénérer.

Les graines oléagineuses sont un aliment plus complet et plus faciles à digérer que les huiles qui sont en fait un produit raffiné.

REMARQUE IMPORTANTE

Les huiles doivent être de première pression à froid; ne veut pas dire qu'on ne peut pas les chauffer!
L'huile trop chauffée produit un élément de dégradation.
Ne pas atteindre le point de fumée, qui se situe suivant les huiles aux alentours de 160 degrés.

HUILE DE CARTHAME OU CHARDON

Plante similaire au tournesol, famille des chardons (synanthérées).

Pousse sous les climats arides ou semi-arides (Inde, Egypte, Californie).

L’huile de carthame est un des huiles les plus insaturées (près de 90%, dont 78% d’acide linoléique)

Propriétés:

- Normalise rapidement le métabolisme du cholestérol et redonne aux artères leur souplesse en les décrassant.

- Vertus anti- rhumatismales et laxatives douces.

- Recommandée pour les artérioscléreuses et les dermatoses.

Acide insaturé:

90%

Stabilité:

Fragile

Goût:

Très discret

Usage culinaire:

Crudités

Eviter cuisson & fritures

HUILE DE NOIX

Assez chère.

Rancit facilement.

Propriétés:

- Protège les cellules nerveuses et cérébrales.

- Intervient contre le durcissement des artères dans les maladies cardio-vasculaires en général.

Acide insaturé:

90%

Stabilité:

Très fragile

Goût:

Riche

Agréable

Usage culinaire:

Crudités

HUILE D’OLIVE

Originaire du bassin méditerranéen.

Seule huile réellement pressée à froid. On l’appelle huile vierge extra une huile tirant moins de 1% d’acidité sous forme d’acide oléique (acide mono-insaturé).

L’huile d’olive ne contient que 15% d’acide linoléique (poly-insaturé).

Propriétés:

- Composition similaire aux graisses du lait humain, et à la trioléine des tissus humains (pro. Tallarico).

- Indiquée pour les maladies de foie, les lithiaises biliaires, la constipation, l’hyperacidité gastrique, la cholestérolémie.

- Laxatif doux.

Acide insaturé:

85%

Stabilité:

Bonne

Goût:

Prononcé

Fruité

Usage culinaire:

Crudités

HUILE DE GERMES DE MAIS

Le germe est séparé des grains par cuisson à la vapeur, subit un décorticage mécanique avant d’être pressé. Il est possible d’extraire de l’huile des grains de mais entier, mais elle n’est pas commercialisé (couleur rouge soutenue).

La mention "huile de mais" désigne en fait de l’huile de germes de mais.

Propriétés:

- Rééquilibre le métabolisme du calcium, draine les dépôts.

- Draine les dépôts de calcium surtout sur la tunique interne des artères (artériosclérose)

- Fait baisser le taux de cholestérol.

- Riche en vitamine E.

- Anti-oxydant naturel

Acide insaturé:

80%

Stabilité:

Excellente

Goût:

Prononcé

Agréablement fruité

Usage culinaire:

Crudités

Plats revenus

Pâtisseries

Ne pas faire de fritures

HUILE DE TOURNESOL

Plante originaire du Mexique ou l’on en extrayait de l’huile et l’on en confectionnait des galettes à partir des graines.

Introduite en Europe au 18ème siècle ou elle connut une grande faveur en Russie.

Culture marginale jusqu’en 1968 à cause des faibles rendements et d’une qualité inégale. A partir de cette date, suite à la découverte par un chercheur français d’un nouveau procédé d’hybridation, cette huile fit le tour du monde.

S’acclimate bien au climat froid comme celui du Canada ou de la Russie, premier producteur mondial.

Propriétés:

- Rééquilibre le métabolisme du calcium, draine les dépôts.

- Draine les dépôts de calcium surtout sur la tunique interne des artères (artériosclérose)

- Fait baisser le taux de cholestérol.

Acide insaturé:

88%

Stabilité:

Bonne

Goût:

Plaisant

Assez prononcé

Usage culinaire:

Crudités

Plats revenus

HUILE DE COLZA

Présente le plus grand éventail d’acides insaturés.

Nocive lorsqu’elle est raffinée parce que l’acide érucique qu’elle contient subit un thermocraquage dangereux dès 120°C.

Consommée depuis des générations en Inde, Pologne & Japon.

Propriétés:

- Par sa richesse en atomes de carbone, elle permet une lubrification profonde du colon.

- Lutte anti-cholestérol, associé au tournesol.

Acide insaturé:

95%

Stabilité:

Fragile

Goût:

Agréable

Peu fruité

Usage culinaire:

Crudités

HUILE DE LIN

Probablement issue du bassin méditerranéen, cette plante annuelle est aujourd'hui cultivée un peu partout sous les climats tempérés et tropicaux. Elle préfère un sol sablonneux et argileux, voire limoneux, profond et bien irrigué. On récolte la plante après la floraison, avant que les graines ne soient entièrement mûres et ne tombent au sol.

L'huile de lin a une texture qui va d'épaisse à liquide; sa teinte est claire.

Propriétés:
-Le Lin, plante connue et réputée pour sa fibre textile, possède également de remarquables vertus thérapeutiques, grâce notamment à la présence d’omégas 3 et de mucilages.
- Ses graines, et l’huile contenue dans celle-ci, sont particulièrement indiquées dans le traitement de la constipation, les excès de cholestérol et les troubles de la ménopause.

Composition:
9 % d'acides gras saturés
20 % d'acides gras monoinsaturés
66 % d'acides gras polyinsaturés
Riche en oméga-3

Stabilité:
Fragile
A conserver au frigo après ouverture!
Rancit vite.

Goût:
Amer

Usage culinaire:
Crudités
Ne pas cuire!

HUILE DE SESAME

Probablement l’un des huiles les plus anciennes (5000 an), d’abord extraite dans les îles de la Sonde, puis en Chine et au Proche Orient.

Il existe deux sortes d’huiles de sésame, selon que les graines sont crues ou grillées.

La coque du sésame contient des cristaux d’oxalate de calcium (7%) réputés toxiques, prouvant provoquer déperdition de calcium, infection urinaire, calculs rénaux, goutte, arthrite, allergies, caries dentaires, maladies cardio-vasculaires, diarrhées.

En grillant préalablement les graines (chaleur = yang), on neutralise les effest de ses cristaux qui se logent dans la coque (périphérie=yin)

Propriétés:

- Le sésame contient, entre autres, de la méthionine (nécessaire au fonctionnement du foie) et du tryptophane (stabilisant nerveux, fortifiant les cheveux), deux acides aminés essentiels rares dans les autres aliments d’origine végétale.

- Bonne pour les intellectuels pour sa teneur en lécithine (à égalité avec l’huile de soja). Notre cerveau contient jusqu’à 30% de son poids en lécithine, proportion diminuant dans les maladies nerveuses et mentales.

- Indiqué dans les cas de dépression nerveuse.

- Redonne la vitalité sexuelle par son action hormonale, stimule le tonus en général.

- Adoucis les muqueuse digestives inflammées.

- La médecine hindoue l’utilise comme tonique cardiaque.

- Diurétique.

- Contient 5 oligo-éléments réputés anti-cancéreux; le magnésium, le fer, le manganèse, le cuivre & le nickel.

- Recommandé pour les hémorroïdes.

- Contient 20% de protéines.

- Nourrit le cuir chevelu en frictions.

- Calme en compresses tièdes les irritations cutanées et les desquamations.

Acide insaturé:

88%

Stabilité:

Excellente grâce au sésamol

Eviter le stockage au frigo (moisissures)

Goût:

Doux

Subtil

Usage culinaire:

Crudités.

Plats revenus

Fritures

Gratins

Biscuits

HUILE DE SOJA

Les graines de soja contiennent un faible pour cent d’huile (16% à 18%), rendant son extraction difficile par procédé autre que solvants chimiques.

Couleur jaune foncé tendant au vert (cholorophyle).

Contient 50% d’acide linoléique

Propriétés:

- Très assimilable.

- Indiquée en cas d’hypercholestérolémie et d’artériosclérose.

- Contient tout comme l’huile de sésame, de la lécithine, précieuse graisse phosphorée permettant la reconstitution du noyau des cellules nerveuses et cérébrales.

- Convient aux nerveux ainsi qu’aux diabétiques

Acide insaturé:

90%

Stabilité:

Fragile

Goût:

Très fort

Usage culinaire:

Crudités

Gratins

HUILE D’ARACHIDE

Huile extraite de cacahuètes, peu saturées (30% d’acide linoléique).

Le fruit est si lourd qu’il tombe sur le sol sans rompre son attache et s’enfonce dans le sol. Il risque alors d’être contaminé par une moisissure toxique: l’aflatoxine.

Propriétés:

- Action curative extraordinaire dans les inflammations et ulcères de l’estomac et du duodénum (pour cela, elle ne doit même pas être filtrée, seulement décantée).

- Aide l’organisme à éliminer le cholestérol en excès.

Acide insaturé:

85%

Stabilité:

Bonne

Goût:

Riche

Usage culinaire:

Friture (éclabousse)

HUILE DE PEPINS DE COURGE (OU DE CITROUILLE)

Extraite par pressage des graines décortiquées.

Couleur très foncée.